Entrées ou comment bien débuter un bon repas?

Index: Croustillant du roi de la mer, Gaspacho, Pain de saumon, Pain de thon, Saumon fumé à la mousse d'avocat , Saumon mariné.

Saumon mariné:

Couvrez les 2 filets d'un saumon frais avec du gros sel et du poivre côté chair pendant 2 jours.

Retirez le sel et arrosez d'un verre de ricard.

Couvrez avec une bonne poignée d'aneth et laissez mariner encore 1/2 journée.

Servez avec de la crème fraîche, du citron, du pain de seigle complet et un Sancerre blanc

Honnêtement, ça vaut le saumon fumé que l'on achète une fortune pour les fêtes.

Saumon fumé à la mousse d'avocat: pour 4:

Mixez la chair de 3 avocats avec 150g de beurre, du sel, du poivre du moulin, 10cl d'huile d'olive, le jus de 2 citrons et 3 gousses d'ail hachées. Réservez au réfrigérateur.

Déposez la mousse d'avocats sur 4 tranches de saumon fumé et roulez-les. Saupoudrez de poivre mignonnette et de grains de sel. Servez bien frais avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron et un Sancerre blanc

Paupiettes originales et délicieuses qui raviront vos convives.

Gaspacho: pour 6:

Passez 1 kg ou 7 tomates grappe (que vous pouvez peler et épépiner si le coeur vous en dit et si vous en avez le temps) et 1/2 concombre épluché et sans ses graines au mixer avec 2 ou 3 gousses d'ail (selon vos goûts), de l'huile d'olive, 2 c.à s. de vinaigre de Xérès, 1 filet de tabasco (mais je n'en ai jamais), de la fleur de sel, du poivre du moulin, des feuilles de menthe et de coriandre, du basilique, du piment (et 1/2 baguette de pain sec trempée dans l'eau ou 2 biscottes: facultatif.) Servez glacé dans des assiettes à soupe (ou en verrines) où se trouvent déjà des petits morceaux de pain grillé (ou croûtons), des petits cubes de poivron et de concombre, des 1/2 tomates cerise et des oignons émincés (et des cubes de pastèque: facultatif).

Servez avec un Tavel bien frais.

Variantes: vous pouvez également mixer avec 200g de fraises (à la Lignac) mais, personnellement, je ne vois pas bien ce que ça apporte de plus. Vous pouvez également parsemez vos verrines de crevettes.

Du monde à l'improviste, voici 2 entrées rapides:

Pain de thon:

Mélangez 1 grosse boîte de thon avec 1 petite boîte de lait concentré non sucré (ou du lait de coco si vous vous trompez de boîte comme moi), 4 oeufs, de la ciboulette (ou de l'aneth), 1 gousse d'ail hachée, de la fleur de sel et du poivre du moulin (et 2 tranches de pain de mie, un peu de concentré de tomates, du tabasco et de la muscade ou un soupçon de curry, du comté râpé, 1 oignon...: facultatif.) Ajoutez, selon goût, des morceaux de surimi, des crevettes... Laissez cuire 15mn au micro-ondes ou 40mn à 180°C.

Pain de saumon: je le trouve personnellement bien plus savoureux:

Mixez 600g de saumon frais. Ajoutez-y 4 oeufs battus en omelette, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Vous pouvez aussi faire quelques ajouts, mais est-ce vraiment utile? Laissez cuire 15mn au micro-ondes (si vous êtes pressé car vous avez eu du monde à l'improviste)ou 40 mn à 180°C au four traditionnel.

Servez ce pain avec du fromage blanc amélioré de ciboulette, échalote émincée, concentré de tomates (facultatif), crème fraîche (facultatif), piment, muscade, sel et poivre du moulin. 

Servez ces pains avec un Sancerre.

Croustillant du roi de la mer: pour 1:

Préchauffez votre four à 180°C.

Tartinez une feuille de  filo d' 1 cuillère à soupe de moutarde. Posez dessus 3 à 4 filets de sardines arrosés d'un filet de citron et d'un filet d'huile d'olive. Déposez 2 feuilles de menthe et saupoudrez de fromage râpé. Refermez la feuille en formant une papillote. Vous pouvez également y ajouter 1 à 2 olives dénoyautées. Sans attendre, laissez dorer légèrement   10 mn au four.

Servez aussitôt avec un Muscadet des Coteaux de la Loire

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