Desserts
Index: Brownies, Charlotte aux fraises, Délice d'ananas, Gâteau au chocolat, Mix aux fruits, Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, Roses des sables, Tarte au potiron, Vacherin glacé et son coulis de fraises, Verrines.
CHARLOTTE AUX FRAISES: pour 8:
Mixez 250g de sucre, 250g de beurre et 250g d'amandes avec 1 verre de Grand Marnier.
Dans une assiette à soupe, versez 1 verre de Grand Marnier avec 2 c. à s. d'eau et trempez-y 36 biscuits à la cuiller. Chemisez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec ces biscuits et remplissez avec des couches successives de crème aux amandes, de fraises (700g en tout) et de bicuits en terminant par les biscuits.
Réservez 2h au réfrigérateur et servez avec une crème chantilly ou une crème anglaise au Grand Marnier.
Voici une recette certes riche en calories mais délicieuse comme son nom l'indique qui va impressionner vos invités pour terminer un repas léger, vous pouvez agrémenter la décoration avec des fruits confits:
DELICE D'ANANAS: pour 4:
Coupez 2 ananas en 2, retirez la pulpe et réservez les écorces au congélateur.
Otez le coeur de la pulpe et mixez le reste.
Incorporez à la pulpe le jus d'1 citron et 300g de sucre semoule et mixez à nouveau.
Garnissez l'intérieur des écorces d'ananas et réservez 1 journée au congélateur.
Au moment de servir, trempez 12 boudoirs dans un sirop additionné d'1 verre de cointreau puis recouvrez les ananas avec les boudoirs.
Montez 3 blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre et recouvrez-en les ananas. Passez-les quelques minutes au grill du four pour dorer les blancs et servez aussitôt avec un vieux kirsch, un vieux rhum ou un cointreau.
Du monde à l'improviste, pas de souci: un dessert en quelques minutes:
BROWNIES AU MICRO-ONDES:
Faites fondre 100g de chocolat avec 100g de beurre 2mn. Remuez. Ajoutez 200g de sucre et 75g de farine. Incorporez 3 oeufs un par un. Couvrez et cuisez 3mn. Laissez reposer 2mn et cuisez à nouveau 3mn.
Variantes: incorporez au chocolat 1c.às. de fleur d'oranger, 1c.às.de rhum, 1c.às. de café, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de noix concassées, des noix de pécan ou 125g d'amandes effilées (grillées ou non)...
Servez avec un pineau.
Si vous avez un peu plus de temps, offrez-leur le traditionnel gâteau au chocolat:
GATEAU AU CHOCOLAT:
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre 200g de chocolat à cuire avec 120g de beurre et 3 c.às. de restant de café. Laissez refroidir et ajoutez-y 4 (5 ou 6) jaunes d'oeufs, 6 c.à s. rases de farine, 200g de sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Versez dans un moule beurré et laissez cuire 1/2 heure (le gâteau doit rester moelleux au centre.)
Servez avec un pineau (encore, déformation due aux origines de mon mari!)
MUFFINS A L'ORANGE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT: pour 6 gros Muffins:
Mélangez brièvement (sans top travailler la pâte) 200g de farine, 100g de sucre, 200ml de jus d'oranges, 70ml d'huile, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique. Laissez reposer au frais 1/2h en attendant la cuisson (sauf si vous êtes pressé). Préchauffez le four à 200°C. Remplissez 6 moules à Muffins aux 3/4 car ça gonfle! Parsemez de quelques pépites de chocolat et laissez cuire 25mn.
ROSES DES SABLES:
Faites fondre 200g de végétaline avec 250g de sucre. Laissez refroidir et ajoutez 200g de sucre glace et 1 paquet de 170g de corn flakes. Mélangez doucement. Faites des tas et posez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium. Réservez au frais jusqu'au lendemain
Servez tout simplement avec un bon café.
MIX AUX FRUITS: pour 6:
Mixez 400g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, banane, pomme...) avec 70g de miel et 3 yaourts nature.
Servez bien frais dans des coupes en verre individuelles.
TARTE AU POTIRON: une idée pour Halloween:
Faites cuire 20mn à feu doux 300g de potiron (et 1 pomme). Ecrasez en purée et ajoutez le zeste râpé d'une orange non traitée, 100g de poudre d'amandes grillée ou non, 50g de sucre, 35g de miel (et, facultatif: 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de vanille, 1 pincée de cannelle, 70g de raisins secs macérés dans le jus d'une orange additionné d'1c. à s. de rhum). Garnissez-en 1 pâte feuilletée et enfournez 1/2h à 210°C.
VACHERIN GLACE ET SON COULIS DE FRAISES :
Battez 3dl de crème fraîche (non allégée sinon vous allez avoir du mal à la "monter")en chantilly, ajoutez délicatement 60g de sucre glace (ou poudre), 1 c. à c. de caramel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.àc. d'extrait de vanille et 4 jaunes d'oeufs. Battez les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation. Dans un moule à charlotte, versez la moitié de la préparation. Emiettez dessus 5 meringues grossièrement écrasées. Mélangez à l'autre moitié de la préparation 1 c. à c. d'extrait d'amande amère et 50g d'amandes effilées grillées. Versez sur les meringues. Congelez au moins 4 h. Nappez ce vacherin avec un coulis de fraises (ou abricots qu'il faut chauffer) que vous aurez préparé en mixant pendant 2mn 500g de fraises avec 1 jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 40g de sucre en poudre puis en le passant au chinois (pour ne pas avoir les pépins). Décorez avec quelques framboises et des petites meringues.
vous pouvez également faire un simple vacherin (sans coulis) en parfumant la 2de moitié avec 1 c. à c. de café ou chocolat...
Servez avec un vin blanc moelleux d'Alsace.
VERRINES:
Versez 20cl de crème liquide et fouettez-la en chantilly. Ajoutez 60g de sucre, 2 c.à soupe de jus de pomme et 1 c.à café de calvados. Réservez au réfrigérateur. Faites une compote avec 3 pommes, le jus d'1/2 citron et de la cannelle et mélangez-la avec 2 c. à soupe de gelée de pomme. Laissez-la refroidir et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, dressez une douzaine de verrines en répartissant la chantilly au fond et la compote par-dessus. Saupoudrez d'une dizaine de spéculos écrasés.
Vous pouvez également remplacer les pommes par de l'ananas et le calvados par du rhum. Pour un dessert plus léger, remplacer la crème par de simples yaourth nature que vous pouvez aromatiser au miel.
Servez avec une bolée de cidre (ou de la fine calvados si personne ne prend la route).
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