Desserts
Index: Bananes martiniquaises, Biscuits au café, Brownies, Bûche café, Cake café-noisettes-noix, Caramels au chocolat, Charlotte aux fraises, Chouquettes d'1 AE de Gaga, Cookies, Crême brûlée, Délice d'ananas, Galette charentaise à l'angélique de Gégé, Galette des rois, Gâteau à l'orange, Gâteau au chocolat, Gâteau aux amandes, Mini moelleux au chocolat noir et coeur blanc, Mix aux fruits, Mousse au chocolat, Muffins à l'orange et aux pépites de chocolat, Pâte à crêpes, Pâte à gaufres, Petits feuilletés aux pommes, Petits flans coco de Laëtitia, Pommes de terre en chocolat, Quatre- quarts, Rochers Coco, Roses des sables, Sablés de fête aux épices, Tarte au potiron, Tuiles aux amandes, Vacherin glacé et son coulis de fraises, Verrines.
BANANES MARTINIQUAISES:
Faites chauffer un peu de margarine dans une poêle et y faire dorer 6 bananes 5mn de chaque côté. Ajoutez 40g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé, le jus de 2 oranges et 50g de raisins secs préalablement lavés. Faites bouillir et versez 5cl de rhum. puis laissez mijoter 5mn. Déposez les bananes dans le plat de service et flambez- les avec 5cl de rhum devant les invités.
BISCUITS AU CAFE
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre 80g de beurre 1/2 sel. Ajoutez 2 c.àc. d'extrait de café (facultatif: 1 c. à s. de liqueur de café).
Mélangez énergiquement pour dissoudre le café. Ajoutez 2 oeufs, 70g de cassonade, 50g de maïzena, 100g de farine (et 1 poignée de pépites de chocolat).
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé.
Faire de petits tas en les espaçant suffisamment (la pâte a tendance à s'étaler).
Enfourner15mn
Du monde à l'improviste, pas de souci: un dessert en quelques minutes:
BROWNIES AU MICRO-ONDES:
Faites fondre 200g de chocolat noir avec 80g de beurre 1/2 sel 2mn. Remuez. Ajoutez 80g de sucre et 60g de Maïzena. Incorporez 3 oeufs un par un. Couvrez et cuisez 3mn; laissez reposer 2mn et cuisez à nouveau 3mn (ou 15mn à 180°C au four traditionnel puis laissez reposer 5mn dans le four éteint ).
Variantes: incorporez au chocolat 1/2 c.à c. d'extrait d'amande amère, 1c.às. de fleur d'oranger, 1c.às.de rhum ou de liqueur de café, 1c.às. de café, 1 sachet de sucre vanillé, 125g de noix concassées, noix de pécan, noix de macadamia, noisettes, pralines, pépites de caramel, amandes effilées ou émondées (grillées ou non)
Servez en dessert avec un pineau 
BUCHE CAFE
Travaillez 150g de sucre avec 5 jaunes d'oeufs, versez 125g de fécule et le zeste râpé d'1 citron. Battez les 5 blancs en neige et ajoutez à la préparation. Etalez sur 1 plaque et enfournez 30mn à 190°C. Vous pouvez l'imbiber d'un sirop de sucre (facultatif liqueur de café ou Limoncello ou jus de citron ou Amaretto ou Kirsch). Roulez la pâte dans 1 torchon humide. Travaillez 200g de beurre avec 90g de sucre glace et 2 c. à s. d'extrait de café. Quand le gâteau est froid, déroulez- le et tartinez de la crème au beurre avant de le réenroulez. Vous pouvez parsemer la bûche d'amandes effilées grillées.
CAKE CAFE-NOISETTES-NOIX
Préchauffer votre four à 180°C.
Fouetter au batteur 80g de sucre, 4 œufs et 2 c. à s. d’extrait de café.
Ajouter 90g de beurre ½ sel fondu.
Ajouter 1 c. à s. d’huile de noisettes (ou de noix) et 1 c. à s. de liqueur de café.
Ajouter 50g de maïzena et 200g de farine ainsi qu’1 sachet de levure.
Ajouter noisettes et noix (et/ou amandes selon goût).
Verser cette pâte dans un moule à cake.
Enfourner pour 35 minutes.
Mélanger 1 c. à c. d’extrait de café dans un expresso avec 2 c. à s. de sucre glace.
Verser sur le gâteau 
CARAMELS AU CHOCOLAT:
Faites cuire 1/4d'h 125g de chocolat, 125g de miel, 90g de sucre et 90g de crème fraîche en remuant sans cesse. Le caramel est cuit quand il forme une boule dure dans de l'eau froide. Versez alors sur une plaque de marbre (ou faïence) huilée et découpez en carrés.
CHARLOTTE AUX FRAISES: pour 8:
Mixez 90g de sucre, 90g de beurre 1/2 sel et 200g d'amandes avec 1 verre de Grand Marnier ou de jus d'orange.
Dans une assiette à soupe, versez 1 verre de Grand Marnier (avec 2 c. à s. d'eau) ou 1 verre de jus d'orange et trempez-y des biscuits à la cuiller. Chemisez le fond et les parois de votre moule à charlotte avec ces biscuits et remplissez avec des couches successives de crème aux amandes, de fraises (700g en tout) et de bicuits en terminant par les biscuits.
Réservez 2h au réfrigérateur et servez avec une crème chantilly ou une crème anglaise au Grand Marnier
CHOUQUETTES :
Préchauffez le four à 190°C.
Faites bouillir 200 ml d'eau, 50ml de lait et 100g de beurre.
Hors du feu, ajoutez 150g de farine et ½ c. à c. de sel.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi de la casserole et ne fasse qu'une seule masse.
Laissez refroidir légèrement.
Ajoutez 3 c. à c. de sucre puis 1 oeuf et mélangez jusqu'à absorption complète .Faites de même avec les 2 autres �ufs.
Déposez sur une plaque des c. à c. de pâte. Parsemez de sucre perlé.
Enfournez 15-20 mn
COOKIES:
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez 1c.à s. de sirop d'érable (ou sirop d'agave ou miel), 1 oeuf entier et 1c.à c. de vanille (facultatif 1 c. à s. de whisky). Mélangez 50g de maïzena et 170g de farine avec 1 sachet de levure bio, 60g de sucre roux. Ajoutez 80g de beurre salé fondu. Ajoutez 100g de pépites de chocolat (ou chocolat Smarties) et de caramel (différentes noix, amandes, noisettes).
Sur du papier sulfurisé, faites des petits tas légèrement aplatis et enfournez 10mn
CREME BRULEE:
Préchauffez le four à 180°C.
Battez 2 oeufs entiers + 2 jaunes en omelette. Ajoutez 70g de sucre et 2 c. à s. de crème fraîche liquide.
Dans une casserole, faites frémir 20cl de lait, 30cl de crème fraîche liquide et 1 gousse de vanille fendue et grattée. Incorporez les oeufs.
Versez dans des ramequins et faites cuire au bain- marie 1/2h.
Une fois refroidies, saupoudrez les crèmes de sucre roux et caramélisez.
Servez en dessert avec 1 verre de Monbazillac.
Voici une recette certes riche en calories mais délicieuse comme son nom l'indique qui va impressionner vos invités pour terminer un repas léger, vous pouvez agrémenter la décoration avec des fruits confits:
DELICE D'ANANAS: pour 4:
Coupez 2 ananas en 2, retirez la pulpe et réservez les écorces au congélateur.
Otez le coeur de la pulpe et mixez le reste.
Incorporez à la pulpe le jus d'1 citron et 200g de sucre semoule et mixez à nouveau.
Garnissez l'intérieur des écorces d'ananas et réservez 1 journée au congélateur.
Au moment de servir, trempez 12 boudoirs dans un sirop additionné d'1 verre de cointreau puis recouvrez les ananas avec les boudoirs.
Montez 3 blancs d'oeufs en neige avec 150 g de sucre et recouvrez-en les ananas. Passez-les quelques minutes au grill du four pour dorer les blancs et servez aussitôt avec un vieux kirsch, un vieux rhum ou un cointreau
GALETTE DES ROIS:
Disposez une pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
Mélangez dans un saladier tous les ingrédients (200g de poudre d'amandes, 70g de sucre, 2 oeufs, 90g de beurre fondu, 1 c. à s. de rhum).
Etalez le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette!).
Refermez la galette avec une 2ème pâte feuilletée, et bien coller les bords.
Dessinez au couteau dessus et dorer à l'oeuf.
Enfournez à 210°C (th 7) pendant 30 min environ.
Bonne galette (avec une coupe de champagne !)
GALETTE CHARENTAISE A L' ANGELIQUE:
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger 350g de farine, 80g de sucre, 200g de beurre 1/2 sel mou, 1 c. à s. de vanille et 1 c. à s. de fleur d'oranger (facultatif: 1 c. à s. de cognac).
Malaxer à la main pour obtenir une pâte lisse un peu collante.
Incorporer 100g d'angélique en petits morceaux.
Etaler à la main dans un plat à tarte.
Quadriller la pâte.
Badigeonner d'1 oeuf battu.
Cuire 25mn.
Servir en dessert avec un pineau.
GATEAU A L'ORANGE:
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez 75g de sucre, 3 oeufs, 125g de farine, 1 sachet de levure bio, 60g de beurre ramolli et les zestes râpés de 2 oranges bio. Enfournez 25mn.
Faites bouillr 75g de sucre avec le zeste râpé d'une 3ème orange et le jus des 3 oranges.
Arrosez le gâteau démoulé et refroidi de ce sirop chaud et servez avec du champagne.
GATEAU AU CHOCOLAT:
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre 200g de chocolat à cuire avec 90g de beurre 1/2 sel et 3 c.às. de restant de café. Laissez refroidir et ajoutez-y 4 (5 ou 6) jaunes d'oeufs, 6 c.à s. rases de farine, 150g de sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige très ferme. Versez dans un moule beurré et laissez cuire 1/2 heure environ (le gâteau doit rester moelleux au centre.)
Servez avec un pineau (encore, déformation due aux origines de mon mari!)
GATEAU AUX AMANDES:
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez 50g de maïzena, 100g de farine avec 1 pincée de sel, 1 c. à c. de levure bio, 200g d'amandes en poudre, 80g de sucre, 3 oeufs et 90g de crème fraîche jusqu'à obtention d'une pâte légère et homogène. Versez dans un moule et parsemez d'amandes effilées. Enfournez 40mn.
MIX AUX FRUITS: pour 6:
Mixez 400g de fruits (fraises, framboises, myrtilles, banane, pomme...) avec 70g de miel et 3 yaourts nature.
Servez bien frais dans des coupes en verre individuelles.
MOUSSE AU CHOCOLAT:
Travaillez 4 jaunes d'oeufs et 90g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre 200g de chocolat à cuire avec 2 c. à s. de café et 50g de beurre. Incorporez aux jaunes. Battez les 4 blancs en neige ferme et ajoutez délicatement au chocolat. Laissez reposer 3h au frigo.
MINI MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ET COEUR BLANC
Préchauffez votre four à 230°C. Faites fondre 200g chocolat noir avec 50g de beurre 1/2 sel (facultatif: extrait d'amande amère, de café, de citron, d'orange, vanille, fleur d'oranger). Dans un saladier, mélangez 3 oeufs entiers et 80g sucre. Ajoutez 1c.à s. de maïzena puis le chocolat. Remplissez 6 moules de pâte à la moitié. Ajoutez 2 carrés de chocolat blanc et recouvrez de la pâte restante. Faites cuire dans votre four de 12mn
MUFFINS A L'ORANGE ET AUX PEPITES DE CHOCOLAT: pour 6 gros Muffins:
Mélangez brièvement (sans top travailler la pâte) 200g de farine,1 sachet de levure bio, 70g de sucre, 200ml de jus d'oranges, 50ml d'huile, 1 oeuf, 1 c. à c. de vanille, 1 c. à s. de miel et 1 de sirop d'érable. Laissez reposer au frais 1/2h en attendant la cuisson (sauf si vous êtes pressé). Préchauffez le four à 200°C. Remplissez 6 moules à Muffins aux 3/4 car ça gonfle! Parsemez de quelques pépites de chocolat et laissez cuire 15/20mn 
PATE A CREPES:
Mélangez 5 oeufs, 1 pincée de sel, 1 c. à s. d'huile, 1l de lait (et au choix: fleur d'oranger, rhum, vanille), 500g de farine et 1 c. à s. de farine de blé noir 
PATE A GAUFRES:
Battez 2 oeufs, 300g de farine, 40cl de lait, 1 sachet de levure bio, 1/2 c. à c. de sel, 1 c. à s. de sucre, 1 c. à s. d'huile et un parfum au choix (rhum, vanille, fleur d'oranger, cannelle...)
PETITS FEUILLETES AUX POMMES :
Préchauffez le four à 210°C.
Roulez des dés de 2 pommes dans 50g de sucre, 1 c. à s. de crème fraîche et de la cannelle.
Farcissez- en 4 carrés de pâte feuilletée et refermez- les.
Dorez avec un oeuf battu.
Enfournez 20mn.
Servez avec un Monbazillac.
PETITS FLANS COCO:
Coulez, au fond de petits ramequins, du caramel et versez le mélange par- dessus.
Faites cuire au bain- marie 25mn.
Servez bien frais.
POMMES DE TERRE EN CHOCOLAT:
Passez 200g de boudoirs à la moulinette grille fine. Incorporez-leur une cuillerée à soupe de cacao, 150g de poudre d' amandes, 90g de cassonade, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe de vanille, 1 cuillère à café d'extrait de café, 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère, 70g de beurre fondu, 1 jaune d'oeuf puis le blanc battu en neige. Malaxez bien le tout. Formez avec vos mains des pommes de terre longues. Roulez-les dans du cacao. Mettez le tout au réfrigérateur pour faire prendre consistance.
QUATRE- QUARTS:
Mélangez 4 oeufs avec leur poids en sucre, en beurre fondu et en farine. Faites cuire 40mn à 180°C
ROSES DES SABLES:
Faites fondre 150g de végétaline avec 250g de chocolat. Laissez refroidir et ajoutez 90g de sucre glace et 170g de corn flakes. Mélangez doucement. Faites des tas et posez-les sur une plaque recouverte de papier aluminium. Réservez au frais jusqu'au lendemain
Servez tout simplement avec un bon café.
ROCHERS A LA NOIX DE COCO:
Préchauffez le four à 170°C. Battez 1 oeuf avec 80g de sucre. Ajoutez 125g de noix de coco râpée. Disposez sur une feuille de papier sulfurisé des petits tas en forme de rochers. Laissez cuire 1/4h.
SABLES DE FETE AUX EPICES:
Mélangez 75g de beurre salé et 30g de sucre roux (ou blanc). Ajoutez un oeuf battu en omelette, 1c.à s. de miel, 225g de farine, 60g d'amandes en poudre, 2 pincées de sel, 2 c.à s. d'eau, 1/4 de c. à c. de muscade râpée et 1/2 c. à c. de cannelle en poudre (ou + selon goût), vanille (facultatif: 4 épices, gingembre, cardamone, zestes d'orange ou de citron bio, fleur d'oranger, Limoncello). Mélangez du bout des doigts. Faites une boule et laissez-la reposer 1h au frais. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur 4 à 5mm d'épaisseur et découpez-la en étoiles. Faites cuire une dizaine de minutes. Vous pouvez les conserver au moins 1 mois dans une boîte métallique hermétique
TARTE AU POTIRON: une idée pour Halloween:
Faites cuire 25mn à feu très doux au moins 300g de potiron (et 1 pomme) dans 1 fond d'eau. Ecrasez en purée et ajoutez le zeste râpé d'une orange non traitée, 100g de poudre d'amandes grillée ou non, 50g de sucre, 35g de miel (et, facultatif: 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à c. de vanille, 1 pincée de cannelle, 70g de raisins secs macérés dans le jus d'une orange additionné d'1c. à s. de rhum). Vous pouvez également battre 2 oeufs avec 150ml d'un mélange crème-lait et le rajoutez à l'appareil. Garnissez-en 1 pâte feuilletée et enfournez 1/2h à 210°C.
TUILES AUX AMANDES (riche en calories):
Mélangez délicatement 1 gros pot de crème fraîche semi-épaisse avec 1/2 pot de sucre et 1 pot de farine. Disposez des petits tas sur la plaque du four et parsemez- les d'amandes effilées. Enfournez 10mn à 180°C. Au sortir du four, enroulez- les sur 1 rouleau à pâtisserie
VACHERIN GLACE ET SON COULIS DE FRAISES :
Battez 3dl de crème fraîche (non allégée sinon vous allez avoir du mal à la "monter")en chantilly, ajoutez délicatement 60g de sucre glace (ou poudre), 1 c. à c. de caramel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.àc. d'extrait de vanille et 4 jaunes d'oeufs. Battez les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation. Dans un moule à charlotte, versez la moitié de la préparation. Emiettez dessus 5 meringues grossièrement écrasées. Mélangez à l'autre moitié de la préparation 1 c. à c. d'extrait d'amande amère et 50g d'amandes effilées grillées. Versez sur les meringues. Congelez au moins 4 h. Nappez ce vacherin avec un coulis de fraises (ou abricots qu'il faut chauffer) que vous aurez préparé en mixant pendant 2mn 500g de fraises avec 1 jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé et 40g de sucre en poudre puis en le passant au chinois (pour ne pas avoir les pépins). Décorez avec quelques framboises et des petites meringues.
vous pouvez également faire un simple vacherin (sans coulis) en parfumant la 2de moitié avec 1 c. à c. de café ou chocolat...
Servez avec un vin blanc moelleux d'Alsace.
VERRINES:
Versez 20cl de crème liquide et fouettez-la en chantilly. Ajoutez 60g de sucre et 2 c. à soupe de jus de pomme. Réservez au réfrigérateur. Faites une compote avec 3 pommes, le jus d'1/2 citron, 1 c. à s. de fine calvados et de la cannelle et mélangez-la avec 2 c. à soupe de gelée de pomme. Laissez-la refroidir et réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, dressez une douzaine de verrines en répartissant la chantilly au fond et la compote par-dessus. Saupoudrez d'une dizaine de spéculos écrasés.
Vous pouvez également remplacer les pommes par de l'ananas et le calvados par du rhum. Pour un dessert plus léger, remplacer la crème par de simples yaourt nature que vous pouvez aromatiser au miel.
Servez avec une bolée de cidre (ou de la fine calvados si personne ne prend la route).
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 4 autres membres