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Index: Canard farci rôti, Cailles aux raisins.

CANARD FARCI ROTI:

Préchauffez le four à 210°C.

Faites fondre 50g de poitrine coupée en lardons avec 1 foie de volaille et le foie du canard puis réservez. Faites évaporer l'eau de 50g de champignons de Paris bien frais en lamelles. "Jetez" (pendant 2mn) 50g d'olives vertes dénoyautées dans de l'eau bouillante, égouttez et épongez au sopalin. Malangez poitrine, foies, champignons, olives, sel et poivre du moulin pour farcir le canard puis recousez- le.

Posez le canard farci dans 1 plat à four. Beurrez, salez, poivrez et enfournez (20 à 25mn par livre). Retournez à mi- cuisson, arrosez du jus de cuisson et rajoutez 1/2 verre d'eau si nécessaire.

Pas besoin d'être un grand chef ni de passer des heures derrière ses fourneaux, une petite recette toute simple pour briser la routine alimentaire quotidienne

CAILLES AUX RAISINS: pour 6:

Parez, bridez et bardez 6 cailles avec 250g de barde très fine. Faites dorer les cailles avec 1 oignon émincé. Jetez la graisse rendue par les cailles et essuyez la cocotte avec du sopalin.

Ajoutez 1 c. à s. de margarine et arrosez d'1 verre de fine champagne. Couvrez et retirez du feu 5mn pour que le parfum de l'alcool pénètre les cailles. Mixez 200g de raisin blanc et rouge avec 1/2 c. à c. de fécule et 1 verre de bouillon et mouillez- en les cailles. Salez, poivrez et muscadez et laissez mijoter 1/2h à feu doux. Ajoutez 300g de raisin.

Servez chaud sur des toasts grillés avec des pommes au four ou/et du riz arrosé du jus de cuisson des cailles